なぜお米を研ぐのか？
米を研ぐ目的は何ですか？
お米はなぜ「研ぐ」？ そもそも、お米はなぜ「研ぐ」必要があるのでしょうか。 それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。
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米を研がずに炊くとどうなる？
それではお米を研がないとどうなるのでしょうか？ お米を研ぐことで臭みの原因となる糠（ぬか）や汚れを落とすことができます。 研がないとそれが残りますので炊きあがりに影響が出てしまいます。 お米を研ぐ理由の１つは、糠*と呼ばれる臭みの原因や汚れを除去して、おいしく炊くためです。
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米は研ぐ必要があるのか？
そのため、美味しいご飯を炊くには、精米するようにしっかりお米を研がなければならなかったのです。 しかし精米の技術が進化した現代では、昔ほどしっかりお米を研ぐ必要はありません。 お米の表面に再付着してしまったヌカ（肌ヌカ）やゴミを洗い流す感覚で大丈夫です。
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白米を洗う理由は何ですか？
お米は、ゴミや糠、お米の粉を取るために洗う必要があります。 また、お米に水分を吸わせて柔らかく炊き上げたりといった目的もあるのです。 精米した際の米の粉が付着しているため、粉を除去したほうが食感が良く美味しく炊けるでしょう。
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「研ぎ」とはどういう意味ですか？
刃物を砥石などで鋭くすること。
無洗米と普通のお米とではどっちが美味しい？
肌ヌカはお米の酸化を早めるので、肌ヌカがきれいに取りのぞかれている無洗米は精白米より美味しさが長持ちするともいわれています。 一方、無洗米のデメリットは精白米より少しだけ価格が高いことでしょう。 精白米と比較して5％程度高い価格設定になっていることが多いです。
米は洗わない方がいいですか？
無洗米はどうして洗わなくてもいいの？ お米は、玄米から胚芽とヌカを取り除いて売られています。 でも、それだけではまだ、表面に粘着性の強い「肌ヌカ」が残っています。 肌ヌカが残っていると、ごはんの香りや味が悪くなるので、炊飯する前にとぎ洗いが必要です。
米を研ぎすぎるとどうなる？
お米の旨味は米粒の表面にあるので、研ぎ過ぎたり強く研いでしまうと、お米の表面が必要以上に削られてしまいます。 その結果、お米の粒が割れてしまい、炊き上がりがベタついたりして美味しさが失われてしまうそうです。 お米は乾燥していますので、最初に水に浸けたときが、水分を最も多く吸収します。
洗った米 何日持つ？
洗い米の保存方法と期間
保存する場合は【ざる上げしたざるのまま、下にボウルを受けてラップをする】もしくは【ビニール袋に移して封をする】かのどちらかがおすすめ。 保存期間に関しては必ず冷蔵庫で保存し、2～3日で使い切る（＝2～3日のうちに炊飯する）ようにします。
お米は何回研ぐ？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
米を研ぐと白くなるのはなぜですか？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
米を研ぐ どれくらい？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
「研ぐ」の使い方は？
と・ぐ【研ぐ／▽磨ぐ】 刃物を 砥石 といし や皮でこすってよく切れるようにする。「 刀を―・ぐ」 米などを水の中でこするようにして洗う。「 米を―・ぐ」 みがいてつやを出したり、汚れを取ったりする。「 鏡を―・ぐ」
無洗米はなぜまずいのか？
無洗米は研ぐ必要がないため、米肌が傷つかず水を吸いにくくなります。 デンプンも外に出にくいので炊きあがりも硬く、ご飯の「甘み」も感じにくくなり、無洗米はおいしくないと感じるんです。 一方で精白米は、研いだときに肌ヌカと呼ばれる表面のヌカは落ちますが、完全に落ちるわけではないのでおいしさにプラスされます。
一合は何グラムですか？
炊飯前のお米1合分をgに換算すると、その重さは約150gとなります。 しかし、実は条件などによっては多少の誤差が生じることはあまり知られていません。 たとえば、お米の品種や状態（玄米や胚芽米、新米や古米など）、さらには水分の含有量によっても多少の差異があります。
ご飯が美味しく炊けない理由は何ですか？
お米が美味しくないと感じるのには、炊き方も関係しています。 お米と水をしっかりと計量しない、お米の研ぎ方が間違っている、お米の浸水時間が短い、お米がヌカのニオイを吸収してしまっていることなどが関係していると考えられます。
米 精米しないとどうなる？
精米前のお米も精米後と同じように、高温多湿の場所では痛みやすいです。 また、コクゾウムシといった虫が発生したり、水分の多い場所ではカビが発生したりする可能性もあります。
米を炊く前に吸水する理由は何ですか？
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。 浸漬 しんせき をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。 最低30分（冬場なら1時間） 浸漬 しんせき するようにしましょう。
お米をかすとはどういう意味ですか？
「米をかす」は平安時代から使われている言葉で、水につけて米に水分を含ませる、というニュアンスも持っている。 愛知県に限らず、広い地域で散発的に用いられていて、「うるかす」という表現もあるが、この場合は研ぐより「水分を含ませる」の意味の方が強くなる。
米を洗って乾かすのはなぜですか？
吸水（浸水）時間は、夏は30分、冬は50分を目安にします。 洗ったものをザルにあげただけだと、5〜10分くらい経った頃から米の表面が乾燥していきます。 ザルの上にぬれ布巾やラップ、鍋の蓋などをかぶせ、米の乾燥を防ぎましょう。
