Fluffy japanske pandekager – sådan tilberedes godbidderne!

Uanset om det er morgenmad eller middag, salt eller sødt – pandekager fungerer altid! Japansk køkken eller japansk morgenmad er kendt for, at kagerne er meget lette og luftige. Mellem 5 og 10 cm høj, langsomt bagt og ekstremt velsmagende – japanske pandekager overtager i øjeblikket sociale medier, og folk står i kø for at prøve godterne en gang! Ved første øjekast kan forberedelsen virke lidt smart, men med vores tips vil du helt sikkert lykkes! I denne artikel har vi en opskrift på både den luftige version og på Okonomiyaki – en ekstremt velsmagende og solid pandekage fra det fjerne Japan!

Japanske pandekager – vigtige tip til forberedelse

Ingredienserne til de japanske pandekager ligner faktisk de normale pandekager, som alle kender. Så hvad gør det så specielt? Det vigtigste er, at æggene skilles og piskes godt. Den boblende og bløde konsistens opnås ved bagning ved lav temperatur. Selvom de tager lidt mere tid, er smagen bare fantastisk. Vi anbefaler at bage pandekagerne i weekenden til en lang morgenmad med familien!

• Pisk æggehviderne stive – Der må ikke være et eneste spor af æggeblommen, og skålene og rørestangen skal være helt rene og fri for fedt.
• Forvarm panden – Selv opvarmning af panden er afgørende for at få dine japanske pandekager til at blive rigtig gode! Forvarm dem på den laveste indstilling i cirka 15 minutter.
• Bag langsomt og tildækket ved svag varme – Ved en højere temperatur ser pandekagerne færdige ud på ydersiden, men indersiden forbliver rå. Jævn og langsom bagning er derfor af stor betydning.

Fluffy japanske pandekager opskrift

Ingredienser til 2 pandekager:

• 2 store æg
• 3 spsk (ca. 30 ml) sødmælk
• 25 gram mel
• 25 gram sukker
• 1 tsk majsstivelse
• 1/2 tsk bagepulver
• 2 spsk solsikkeolie
• 2 spsk vand

Og sådan laves japanske pandekager!

• Adskil æggene og læg æggeblommer og hvider i to forskellige skåle. For bedre resultater og så æggehviden stiger hurtigere, skal du stille skålen i køleskabet i 10 minutter.
• Pisk æggeblommerne til en gulhvid konsistens.
• Tilsæt bagepulver og majsstivelse til melet og rør godt rundt. Sigt en gang og tilsæt æggeblommen.
• Hæld mælken i skålen og bland alt hurtigt.
• Nu kan du forvarme panden til dine japanske pandekager.

• Tag æggehviderne ud af køleskabet og bland med en håndmikser ved høj hastighed i cirka 5-6. Du skal få en stiv, luftig hvid blanding. Derudover skal der dannes stive spidser, når håndmixeren løftes.
• Lad imens sukkeret dryppe ind i små mængder.
• Tilsæt 1/3 af blandingen til æggeblommen og pisk kort.
• Tilsæt en anden halvdel, og rør forsigtigt i ved hjælp af langsomme, cirkulære bevægelser.
• Tilsæt nu hele æggeblommeblandingen til den resterende æggehvide og rør forsigtigt i, indtil alt er helt blandet.

Nu er det bare at stege japanske pandekager. Men hvis du tror, ​​at der ikke er noget særligt ved det, tager du fejl!

• Forøg varmen lidt, og lav pandekager med en øse.
• Så snart pandekagerne har hævet lidt, tilsættes dejenblandingen igen. Kom derefter 1 spsk vand i et ubrugt hjørne af gryden.
• Sørg for, at de kun stiger i højden og ikke i bredden. Du kan for eksempel også bruge små kageringe eller souffleforme og fordele blandingen i dem.
• Læg derefter låget på og steg i 3 minutter.
• Fjern låget, og tilsæt en anden dejkugle. Steg tildækket i yderligere 2 minutter.
• Tilsæt en sidste portion dej og dæk igen til i 6 minutter.

• Vend forsigtigt de japanske pandekager. Hvis de stadig ikke let kommer af – steg i yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt yderligere 1 spsk vand, dæk til og steg i 5 minutter.
• Og klar er disse lækre, luftige pandekager fra Japan!

Okonomiyaki – store japanske pandekager

Okonomiyaki er en anden lækker ret fra det japanske køkken og oversat betyder “steg hvad du kan lide, og hvad der passer til din smag”. Påfyldningen varierer afhængigt af regionen og smagen, men de tre mest populære sorter er Kansai, Tokyo og Hiroshima. Det minder lidt om den populære kartoffelrösti og er traditionelt tilberedt på teppan – en varm bordjerngrill. Men vores opskrift fungerer også i gryden! En interessant kendsgerning er, at de fleste restauranter, der serverer disse japanske pandekager, fungerer efter “grill det selv” -princippet. Tjeneren fylder en skål med råvarer, som kunden selv blander ved bordet eller på særlige kogeplader og derefter griller.

Ingredienser til dejen:

• 200 gram mel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk dashipulver
• 1 tsk mirin
• 400 ml vand

Fyldning:

• 200 gram hvidkål, finthakket
• 2 forårsløg, fint skåret
• 6 skiver bacon eller skinke
• tørrede fiskeflager (bonitoflager)
• 2 spsk olivenolie
• Hvis det ønskes, andre ingredienser efter eget valg – for eksempel mungbønnespirer, majs eller andre grøntsager
• salt og peber

Pynt:

• syltet ingefær, ao-nori tang, 2 spsk tonkatsu sauce (fra den asiatiske butik)

Sådan tilberedes japanske pandekager okonomiyaki 

• Til dejen sigtes mel, bagepulver og dashipulver og blandes med vandet. Rør en gang, tilsæt mirin og rør alt til det er glat.
• Varm lidt olie op i en gryde ved middel varme.
• Tilsæt cirka to skeer dej og steg kort.
• Top med halvdelen af ​​kål, forårsløg, lidt fiskeflager og skinke / bacon. Smag til med salt og peber.
• Fordel en lille skefuld dej over pandekagerne. Vend forsigtigt og steg i yderligere 5-6 minutter.
• Vend igen og steg i yderligere 2-3 minutter.
• Fjern fra gryden, pensl med tonkatsu sauce og drys derefter med ingefær og seitan.