青米の原因は？
青米とは何ですか？
➀未成熟の玄米は「青米」（青未熟米）と呼ばれ、「葉緑素」が多く含まれています。 玄米は成熟過程で葉緑素が分解されて、茶色になっていきますが、生長不良であったり収穫が早すぎたりすると、葉緑素の多い緑色の玄米となります。
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青未熟米の原因は？
穂の基部（穂首）に近い２次枝梗の籾は、登熟後期の低温など環境不良の下では、玄米の発 育が停止し「青米（青未熟）」となります。 基部の籾の黄化を待っていると、登熟の進んでいる穂の上部籾の品質低下が心配されます。
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米が緑っぽいのはなぜですか？
玄米の緑はカビではないかと心配される方もいらっしゃいますが、玄米が緑色になっているのは、お米の果皮に葉緑素が残っているものです。 お米を収穫する際、品質面から緑色のお米が少し残る時期に刈り取るほうが食味が良いとも言われています。
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米の色が違うのはなぜですか？
お米が何らかの原因で水分と接触したこと（水濡れ）により、「カビ」が生えてしまった可能性があります。 そのことで色が変わったりお米が塊のようになってしまうことがあります。 このようなお米を見つけた場合、ご利用はおやめください。 よくある水濡れの原因などはお米の正しい保管方法をご参照ください。
青米の特徴は？
「青米は、玄米表層の果皮中に葉緑素が残り、緑色を呈する粒で、早刈りの場合や、倒伏など登熟が遅れた場合に多く発生する。 登熟がすすむと褐色するが、青米の多いことは早刈りなど品質食味を喜ばれる場合も多い。 開花・登熟の送れる弱性顕花に発生が多く、早刈りや多肥、倒伏などの不良条件で発生が多い。
「青米」の読み方は？
茶色の玄米をよく見ると、その中に青緑のお米が見えます。 これは“青米”（あおまい）といいます。
緑玄米とは何ですか？
緑米とは玄米の品種の一つで、玄米の皮の部分に緑色を帯びているのが特徴です。 全国でも生産量が少ない貴重な品種（古代米）で、緑色の玄米の皮の部分にクロロフィルという緑黄色野菜に含まれている成分が含まれているため、緑色をしています。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
もち米はどのくらいもつ？
もち米に賞味期限はありません。 古いもち米は食べられる状態であっても食べないほうがいいです。
炊いたお米は何日もつ？
腐る可能性は低くなるので、3日程度は身体に害はないと考えられますが、消化・吸収や味の面から半日〜1日程度を限度とした方が良いでしょう。
炊きたてのご飯が黄ばむのはなぜですか？
お米が黄色くなる現象は「メイラード反応」によるものです。 これはお米に含まれる糖質（でんぷん）とアミノ酸やたんぱく質が化学反応を起こして変色するもので、温度が高いほど起こりやすい現象です。
若玄米とは何ですか？
白くなり切らなかった、緑色のお米を、『若玄米』といいます。 (緑色玄米や青米ともいいます。) この緑色に見えるお米は「青米」と呼ばれる完熟直前の葉緑素が残ったお米なんです。 精米してしまうと普通に白いお米になるのであまり見かけることはないですが、この「青米」は一般に販売されている美味しいお米にも適度に含まれています。
青玄米と玄米の違いは何ですか？
商品紹介 青玄米は育ち盛りの若い玄米のことで、小粒で外皮部分が多いのが特長です。 この外皮には食物繊維やビタミンB1、ビタミンE、更に注目の栄養成分であるフィチン酸を含んでいます。 またにがり水で発芽させることで現代人に不足しがちなマグネシウムやギャバ、うまみ成分のアラニンも大幅に増加します。
玄米は何時間水につける？
玄米は硬く、食物繊維が水を吸収するのを邪魔します。 したがって米の中心部まで浸水させるには白米よりも長時間つけておく必要があります。 白米だと通常30分から1時間程度つけておきますが、玄米の場合は最低でも2～3時間はつけておいてください。 （※夏場は冷蔵庫、涼しい時期は常温で浸水させてください。）
カビの生えたお米どうしたらいい？
カビが生えたお米はカビ毒が発生しているので、見た目やニオイ、手触りがおかしいと思ったら廃棄し、食べないようにしましょう。 ただし、カビの発生自体が目に見えないくらいの少量を食べた程度なら、問題ないことがほとんどと言われています。
お米のカビ対策は？
風通しの良い場所で保管する
お米は風通しがよく、直射日光の当たらない涼しい場所で保管するようにしましょう。 お米を美味しく保管できる気温は15度といわれています。 さらに日陰で風通しの良い場所で保管すれば、夏場でも湿度がこもらずカビを発生させにくい環境でお米を管理することができます。
3年前のもち米は食べられますか？
もち米に賞味期限はありません。
古米は何年食べても大丈夫？
1年以上鮮度を維持できますが、それでも2か月を超えるとお米内部の乾燥も進みます。 おいしく食べたいのであれば2か月以内の消費を心がけましょう。
ご飯は冷蔵庫で何日もつか？
つまり、冷蔵庫でごはんを保存すると、常温や保温よりも速く劣化してしまいます。 腐る可能性は低くなるので、3日程度は身体に害はないと考えられますが、消化・吸収や味の面から半日〜1日程度を限度とした方が良いでしょう。
お米は冷蔵庫に入れた方がいいですか？
お米は収穫後に乾燥させたうえで出荷されます。 そのため、生鮮食品であり乾物でもあると言えるでしょう。 乾燥していることもあり、お米の保存について気を配られない方もいらっしゃるかもしれませんが、実はお米は冷蔵庫での保存が適しています。
