「青米」とはどういう意味ですか？
青米と玄米の違いは何ですか？
➀未成熟の玄米は「青米」（青未熟米）と呼ばれ、「葉緑素」が多く含まれています。 玄米は成熟過程で葉緑素が分解されて、茶色になっていきますが、生長不良であったり収穫が早すぎたりすると、葉緑素の多い緑色の玄米となります。
青米の特徴は？
「青米は、玄米表層の果皮中に葉緑素が残り、緑色を呈する粒で、早刈りの場合や、倒伏など登熟が遅れた場合に多く発生する。 登熟がすすむと褐色するが、青米の多いことは早刈りなど品質食味を喜ばれる場合も多い。 開花・登熟の送れる弱性顕花に発生が多く、早刈りや多肥、倒伏などの不良条件で発生が多い。
緑玄米とは何ですか？
緑米とは玄米の品種の一つで、玄米の皮の部分に緑色を帯びているのが特徴です。 全国でも生産量が少ない貴重な品種（古代米）で、緑色の玄米の皮の部分にクロロフィルという緑黄色野菜に含まれている成分が含まれているため、緑色をしています。
生き青とは何ですか？
活き青（青米）は、あと少し穂についていたら完全に成熟する玄米であり、これは米農家さんの紙一重の刈り入れ日の決断で生まれます。 雨などの天候の影響もあって、思い通りのタイミングで稲刈りできる時ばかりではありませんが、味を求める農家さんには、この成熟前の活き青(青米)交じりを狙って稲刈りをされる方もいます。
キャッシュ
米が緑っぽいのはなぜですか？
玄米の緑はカビではないかと心配される方もいらっしゃいますが、玄米が緑色になっているのは、お米の果皮に葉緑素が残っているものです。 お米を収穫する際、品質面から緑色のお米が少し残る時期に刈り取るほうが食味が良いとも言われています。
玄米は何時間水につける？
玄米は硬く、食物繊維が水を吸収するのを邪魔します。 したがって米の中心部まで浸水させるには白米よりも長時間つけておく必要があります。 白米だと通常30分から1時間程度つけておきますが、玄米の場合は最低でも2～3時間はつけておいてください。 （※夏場は冷蔵庫、涼しい時期は常温で浸水させてください。）
青未熟米の原因は？
穂の基部（穂首）に近い２次枝梗の籾は、登熟後期の低温など環境不良の下では、玄米の発 育が停止し「青米（青未熟）」となります。 基部の籾の黄化を待っていると、登熟の進んでいる穂の上部籾の品質低下が心配されます。
「青米」の読み方は？
茶色の玄米をよく見ると、その中に青緑のお米が見えます。 これは“青米”（あおまい）といいます。
玄米と発芽玄米の違いは何ですか？
●玄米とは、もみ殻を除去した状態のお米で普段一般的に食べられている精米して白いお米になる前の状態のお米です。 ●発芽玄米とは、その名前の通り発芽した玄米の状態のお米です。 玄米の胚芽の部分から少し芽がでています。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
もち米はどのくらいもつ？
もち米に賞味期限はありません。 古いもち米は食べられる状態であっても食べないほうがいいです。
玄米の毒抜きのやり方は？
17時間浸水したら、玄米は発芽して代謝されますが、発芽毒【いわば、玄米の糞】が浸水液に大量に出現します。 この発芽毒は大変な猛毒なため、その浸水液を3回良い水で洗い換える必要があります。
玄米の発芽毒とは何ですか？
アブシジン酸とは、玄米(イネ)が自分自身を外敵から守るために、適切な時期が来るまで栄養成分を閉じ込めて発芽を抑制する「発芽抑制因子」のことを指します。 これが私たちのエネルギー生成に関わるミトコンドリアを傷つけるという噂があり、一部では「発芽毒」とも呼ばれているようです。
未熟粒とは何ですか？
みじゅく‐りゅう〔‐リフ〕【未熟粒】
米穀検査における米粒の区分の一つ。 成熟していない米粒のうち死米を除いたもの。
もち麦と玄米どちらがいい？
玄米ともち麦を比較してみると、もち麦は食物繊維が玄米の3.5倍以上含まれています。 エネルギー、たんぱく質、糖質には大きな差はありません。 食物繊維を摂りたい場合は、玄米よりもち麦のほうが優れていますが、どちらも白米に比べると食物繊維を含め様々な栄養が摂れるので、お好みに合わせて選んで食べるのがオススメです。
玄米と発芽玄米はどちらがいいのか？
発芽玄米とは、玄米をわずかに発芽させたものです。 発芽させることによって、眠っていた酵素が活性化され、玄米よりも栄養価が高くなります。 また、ぬか部分も柔らかくなるため玄米よりも食べやすくなります。
カビの生えたお米どうしたらいい？
カビが生えたお米はカビ毒が発生しているので、見た目やニオイ、手触りがおかしいと思ったら廃棄し、食べないようにしましょう。 ただし、カビの発生自体が目に見えないくらいの少量を食べた程度なら、問題ないことがほとんどと言われています。
コメの色が悪いのはなぜですか？
黒くなっているお米は、一般的に「斑点米」と呼ばれるもので、俗に「ヤケ」とも言われます。 斑点米が入っていると品質に影響するのでは、と心配になるかもしれませんが、決して人体に害があるものではありません。 稲の生育中に虫や熱、その他の要因によって米粒の表面が被害を受け、その痕が黒く残ってしまったもののことです。
3年前のもち米は食べられますか？
もち米に賞味期限はありません。
古米は何年食べても大丈夫？
1年以上鮮度を維持できますが、それでも2か月を超えるとお米内部の乾燥も進みます。 おいしく食べたいのであれば2か月以内の消費を心がけましょう。
