胴割れ米とは何ですか？
米の胴割れの原因は？
お米辞典 【コメの胴割れについて】
完熟した米粒は硬いので、そのような膨脹や収縮が急激に生じると内部に圧力の不均衡が生じ、それに耐えきれなくなった米粒に内部亀裂が生じます。 完熟した米粒内の急激な水分変化により、内部圧力の不均衡が大きくなる条件で、胴割れは生じます。
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胴割粒の原因は？
米粒は、周りの湿 度に反応し水分を吸 収・放出しますが、 部位によりその早さ に差があります。 そのことから、完熟した米粒 は硬く米粒内部に圧力の不均衡が生じ、急激な 膨張・収縮に耐えきれず亀裂が発生し、胴割粒 となります。
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胴割れ米の読み方は？
どうわれ‐まい【胴割米】
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籾収量と玄米重量の関係は？
「精米歩留り」と「炊飯歩留り」
私どもの工場に入荷される時は「玄米」というかたちで入ります。 籾から玄米に（籾ずり）すると、たとえば、１０kｇ籾は約８ｋｇになります。 ８ｋｇの玄米は精米すると７.２ｋｇ程になります。 つまり、収穫から精米工場の製品になるまで約３０％がなくなります。
死米とは何ですか？
死米とは、充実していない粉状質の粒（青死米及び白死米）をいう。 着色粒とは、粒面の全部又は一部が着色した粒及び赤米をいう。 ただし、とう精によって除かれ、又は精米の品質及び精米歩合に著しい影響を及ぼさない程度のものを除く。 未熟粒とは、死米を除いた成熟していない粒をいう。
白未熟粒とは？
白未熟粒は玄米の胚乳内のデンプン粒の蓄積が 不良で粒間に隙間ができ、光が乱反射して白く見え るものです。 主に、出穂後 20 日間の平均気温が 27℃以上の高温条件や、または低日照で発生する と言われています。
胴割れを防止するにはどうすればいいですか？
登熟初期(出穂後10日間ないし20日間)にかけ流しの水管理を行うと、胴割れが少なくなります(図2)。 特に、出穂後10日間の圃場の地温を下げることにより軽減効果が高くなります。 窒素追肥により、登熟期間中の葉色値が高く維持されると、胴割れが少なくなる傾向があります(図3)。
米を研ぐ どれくらい？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
米のもみ殻の比率は？
収穫した稲は脱穀・籾すり後の玄米の状態でフレコンバッグなどに詰められ出荷されていきます。 農家さんにとってはお米の出荷がようやく終わり、一息つきたいところですが、籾１０に対して玄米８籾殻２という割合で籾殻が発生しますので、大量に籾殻が残り処理に困ることがあります。
籾と玄米の比率は？
図 45-1 に示したように、籾重の約 80％が玄米重に、玄米重の約 90％が精米重に 相当します。 つまり、精米重は、籾重の約 72%になります。
青死米の原因は？
「青米は、玄米表層の果皮中に葉緑素が残り、緑色を呈する粒で、早刈りの場合や、倒伏など登熟が遅れた場合に多く発生する。
死米の特徴は？
死米とは、充実していない粉状質の粒（青死米及び白死米）をいう。 着色粒とは、粒面の全部又は一部が着色した粒及び赤米をいう。 ただし、とう精によって除かれ、又は精米の品質及び精米歩合に著しい影響を及ぼさない程度のものを除く。 未熟粒とは、死米を除いた成熟していない粒をいう。
水に稲と書いて何と読みますか？
すい‐とう〔‐タウ〕【水稲】
水田で栽培する 稲 いね 。
青未熟米の原因は？
別名「青米」、「青未」とも呼ばれ、成熟が不十分であったために色がついてしまった米粒です。 成熟が不十分と言っても食味が落ちてしまうというケースは非常にまれです。 成熟が不十分となる理由は、刈り取りが早い場合、出穂や開花が遅れた場合などに発生します。
米を研がずに炊くとどうなる？
それではお米を研がないとどうなるのでしょうか？ お米を研ぐことで臭みの原因となる糠（ぬか）や汚れを落とすことができます。 研がないとそれが残りますので炊きあがりに影響が出てしまいます。 お米を研ぐ理由の１つは、糠*と呼ばれる臭みの原因や汚れを除去して、おいしく炊くためです。
洗った米 何日持つ？
洗い米の保存方法と期間
保存する場合は【ざる上げしたざるのまま、下にボウルを受けてラップをする】もしくは【ビニール袋に移して封をする】かのどちらかがおすすめ。 保存期間に関しては必ず冷蔵庫で保存し、2～3日で使い切る（＝2～3日のうちに炊飯する）ようにします。
もみ殻堆肥の作り方は？
もみ殻と米ぬか・鶏糞をサンドイッチ状に積み込んでいきます。 途中で全面に水をたっぷりかけます。 内部の水分は蒸発しにくく、発酵が進みやすいようにするため足で順次踏み固めていきます。 最後にも水をたっぷりとかけます。
籾殻の栄養価は？
もみ殻に含まれる成分は炭水化物が約8割でケイ酸が残りの約2割を占めます。 このケイ酸はガラスや陶磁器の原料ともなる物質で、これが含まれていることで、もみ殻はとても丈夫で硬く、土壌生物による分解もされにくいのが特徴になります。 このケイ酸は野菜が吸収すると、茎葉が丈夫になると言われています。
種籾と籾の違いは何ですか？
籾（もみ）は、籾殻を取り去る（脱稃）前のイネの果実に相当する部分のこと。 籾米（もみごめ）ともいう。 種子としてまくための籾は種籾（たねもみ）ともいう。 また、籾殻のみを指して籾ということもある。
種籾と玄米の違いは何ですか？
田んぼでできたお米は黄色い殻に包まれていて、この殻つきのお米を「籾（もみ）」と言います。 この籾の殻を除去することを「籾すり」と言い、こうして取出したお米を「玄米」と言います。 玄米はぬか層に包まれており、このぬか層のぬかを除去することを精米といい、精米されたお米を「白米」と言います。
